Chef Owner of Kepiting Epi & vietnamese, Bandung

Cara memilih kepiting yang tepat jadi kunci utama sebelum mengolahnya. Kepiting yang segar bisa dilihat dari gerakan kepiting saat disentuh. Jika kaki belakangnya merespon lemah saat disentuh, artinya kepiting kurang segar. Kepiting segar akan menggerakan matanya masuk ke dalam kantong mata jika ada sentuhan. Tak jarang kita menemukan kepiting bercangkang besar, tetapi dalamnya kopong karena dagingnya menyusut.

Cara mengeceknya, “Kita pegang dengan kedua jempol tangan pada bagian sisi perut kiri dan kanan. Jika keras, maka dagingnya padat. Namun jika cangkangnya lembek dan mudah ditekan, artinya berdaging kopong,” imbuh koki yang akrab disapa Chef Epi ini. Jangan lupa cek juga kelengkapan bagian tubuh kepiting. Jangan sampai ada kakinya lepas, atau bagian cangkang terluka. “Jika kondisi kepiting sudah cedera, dipastikan dagingnya sudah terkontaminasi dan tak layak diolah,” sambungnya lagi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *